imagotipo

[Galería] Dolores y su nieta Mary, las cocineras del turrón del Festival Alfeñique

  • Filiberto Ramos
  • en Cultura, EdoMex

Toluca, México.- El dulce conocido como “tiramuelas”, o turrón, es la especialidad de la familia de Dolores Esquivel López, una artesana toluqueña que sobrevive al tiempo y, a sus 86 años de edad, continúa en la vendimia anual del Festival del Alfeñique.

“Tenemos los dulces cristalizados, los higos, las peras endulzadas, las calaveras de dulce vaciado y el turrón, que es uno de nuestros preferidos”, platica doña Dolores, sobre las recetas que oferta en la Feria del Alfeñique este año.

La familia Sánchez Pérez, como también los conocen, conservan el local 57, uno de los más antiguos y quienes ostentan las mejores recetas del alfeñique.

“Ya vamos para la quinta generación, nos hemos pasado de los hijos a los nietos, yo me acuerdo que nos poníamos allá en el kiosquito a vender en el suelo nuestro turrón y el dulce vaciado”, recuerda Dolores, que actualmente es la mayor de la actual generación de su familia.

También te puede interesar: La familia Esquivel propietaria del local 57, producen más de 30 recetas en su taller 

Instalados en el Pasaje Constitución de los Portales, como cada año y sin falta, el puesto de los Esquivel se dispone desde el día 7 de octubre con la variedad de sus dulces. Todos son originarios de Santa Cruz Atzcapotzaltongo, donde tienen su taller, y de la zona de Paseo Colón, donde está otro taller de dulces.

Mary Asdrid es la más joven de la generación, pero toda una especialista en la preparación del turrón y quien aprendió la receta de su abuela.

“Este producto necesita de mucha paciencia, se prepara en casos de barro, y es de los más pesados, todo se maneja hirviendo, hay que darle forma, hasta te salen callos en las manos porque se mueve con palas”, explicó Mary.

Según la explicación de Dolores, el turrón se remueve en grandes cazuelas durante horas con ayuda de palas; después se les agregan las especias y luego se vacían en moldes para darles la forma de grandes cuadros que se dejan enfriar otro tiempo hasta que endurecen lo suficiente, que dan la impresión de ser pedazos de piedra.

Por si no lo viste: Ya viene el Festival del Alfeñique

Mi nieta es la especialista en este tipo de dulce, desde chiquita se enseñó al igual que yo”, comenta la artesana toluqueña, que lleva la experiencia de ser cocinera de dulces en las arrugas de sus manos y los cayos que le han salido al paso de los años.

En su local, marcado con el número 57, ha pasado cerca de 80 años en la vendimia de sus dulces, en especial del turrón, ahí conserva una Virgen de Guadalupe, a la que se encomienda todos los días y le pide buena venta.

A 20 días del Día de Muertos, su local aún está a medio instalar. Aun falta parte de la producción anual y quedan muchas horas de pasar las noches en el taller.

Nos metemos a la producción todas las noches, empezamos a las nueve de la noche y terminamos a las doce, así hasta que acabemos con todas las variedades”, explica Mary.

Panteón de la Soledad, lugar de descanso de generales y gobernadores

Panteón de la Soledad, lugar de descanso de generales y gobernadores

El cementerio ha cumplido 131 años de historia y es de los más antiguos del Edomex

Filiberto Ramos

local

Secuestran normalistas 38 autobuses y choferes de Flecha Roja

Secuestran normalistas 38 autobuses y choferes de Flecha Roja

Fueron tomados de las terminales de Tenancingo e Ixtapan de la Sal

Llama contralor a municipios a “fajarse” y buscar nuevas fuentes de ingresos

Llama contralor a municipios a “fajarse” y buscar nuevas fuentes de ingresos

Pueden cobrar uso de vía pública o ampliar la base de contribuyentes

Repunta 116% robo de identidad en Edomex

Repunta 116% robo de identidad en Edomex

Llaman a la ciudadanía a evitar el uso de equipos públicos de cómputo

Se incendia fábrica de alcohol en Tultitlán

Se incendia fábrica de alcohol en Tultitlán

Reportan un lesionado

En la medicina, “no caben las individualidades”: GHB

En la medicina, “no caben las individualidades”: GHB

Festejan en la Universidad de la Salud el Día del Médico

destacados

Gobernadores electos de oposición juran ante Constituyente de Venezuela

Gobernadores electos de oposición juran ante Constituyente de Venezuela

Cuatro de los cinco nuevos funcionarios juraron ante la Asamblea pese a negación en los primeros días

Se requieren 4 mil 500 mdp para rehabilitar instancias de salud tras sismos: Peña Nieto

Se requieren 4 mil 500 mdp para rehabilitar instancias de salud tras sismos: Peña Nieto

Se trata de 53 instalaciones con daños mayores y 325 con daños menores

CNDH solicita declaratoria de alerta de género en Puebla

CNDH solicita declaratoria de alerta de género en Puebla

El organismo denunció que las defunciones por homicidio de mujeres en esa cantidad han aumentado desde 2013

Desconocido intenta degollar a periodista rusa en radio Eco de Moscú

Desconocido intenta degollar a periodista rusa en radio Eco de Moscú

El sujeto ingresó en la redacción y la agredió; lograron detenerlo

Destitución de Santiago Nieto de la Fepade no fue una orden de Los Pinos: PGR

Destitución de Santiago Nieto de la Fepade no fue una orden de Los Pinos: PGR

Alberto Elías Beltrán afirmó que el cese fue fundamentado en la violación de los principios éticos de la dependencia