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#Video Los Legorreta Servín, artesanos del alfeñique que alimentan una tradición centenaria

  • Filiberto Ramos
  • en EdoMex

Toluca, México.- En el local marcado con el número 19 de la Feria del Alfeñique, cada  año se instala el puesto de la familia Legorreta Servín, toluqueños que nunca fallan y alimentan con su dulce la tradición que tiene más de 100 años.

Don Camilo, es el que encabeza la producción del dulce en el taller familiar, sus manos son la cuarta generación que participa en la feria.

“Aún me acuerdo cuando tenía yo diez años y mis padres me traían a la venta anual, al principio los pisos de los portales eran de tierra, eso sólo lo puedo ver ya en fotografías que un día mis abuelos me mostraban”, explica Camilo, sobre los inicios de la Feria del Alfeñique de Toluca.

Lo que debes de saber: 

Unas 150 piezas produce por semana la familia Legorreta Servín

En 20 pesos ofrece los borreguitos de azúcar don Camilo

Más de 20 tipos de dulce ofrece el local 19

Como cada año, previo al festejo del Día de Muertos, la familia Legorreta Servín en su taller familiar ubicado en el barrio de Zopilocalco, inician la producción en el mes de mayo, especialmente del dulce del alfeñique en su forma de borreguitos.

“Es una vez al año que nos metemos al taller para producir el dulce, el alfeñique es lo que más hacemos, este dulce es muy delicado y requiere de hacerlo con cuidado, tenerlo a diez grados centígrados para que no se apachurre”, menciona el artesano, en su experiencia de casi 60 años de hacer su dulce.

Hace 100 años, cuando la feria iniciaba en su exposición, eran sólo 11 familias las que alimentaban el festival, con unas tarimas improvisadas para extender su producto y de techo unos costales harineros que servían para cubrirse del frío.

Sólo estaban los portales de Hidalgo, ya luego años después, la feria fue creciendo y se instalaron otros locales en la calle de Nicolás Bravo y en el Andador Constitución”, recuerda el productor toluqueño.

Después de 60 años de participar en la Feria del Alfeñique, donde Camilo y sus hijos continúan instalando su local con marcado con el número 19 de los portales de Hidalgo. Con las mismas ganas de hace seis décadas.

Ya nada más quedamos los hijos, quienes seguimos preservando esta tradición, en un principio fue mi bisabuela de nombre Carmen Santamaría Servín, después fue mi abuela Concepción Servín, ellos nos dejaron esta herencia”.

Actualmente son 88 locales los que se instalan desde el 7 de octubre hasta el 2 de noviembre, aunque el calendario oficial marca a partir del 14 de octubre el inicio.

La familia Legorreta Servín, junto con otro par de familias, son parte de las historias que resguarda la Feria y Festival del Alfeñique, y que ya están listos para ofrecer la variedad de dulces en azúcar y que resultan un trabajo de alto nivel artístico, único en México.

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