Toluca, México.- Creado para dar la bienvenidaa emperadores y obispos, el chile en nogada es, por su delicadeza yfinura, uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana,pero que en la actualidad se ha convertido en un lujo para algunosy en un sueño lejano para otros, pues su costo de elaboraciónpuede alcanzar casi los 100 pesos por unidad y en los restauranteslo cobran entre 160 y 230 pesos.
El Sol de Toluca realizó unrecorrido para recabar costos y estimar la inversión que tendríaque hacer una familia para llevar a su mesa el platilloemblemático de las Fiestas Patrias, tomando como base las dosrecetas más populares para su preparación, la tradicional y lacontemporánea, de acuerdo con restauranteros y portales deinternet.
Es de mencionar que, de acuerdo conlas crónicas de la Independencia, el chile en nogada fue creadopor un grupo de damas para dar la bienvenida a Agustín de Iturbideen su paso por la ciudad de Puebla, pues luego de la firma de losTratados de Córdoba se trasladaba hacia la Ciudad de México alfrente del Ejército Trigarante, cuya bandera ya contemplaba loscolores que engalanan, desde entonces, a nuestro LábaroPatrio.
Otras versiones refieren que elchile en nogada es un platillo elaborado por una de las monjasAgustinas del Convento de Santa Mónica para dar la bienvenida a unobispo que las visitaba de camino a la Ciudad de México y, otramás, explica que fue la inspiración de tres señoritas de Pueblacuyos novios estaban al servicio del EjércitoTrigarante.
Cual sea su origen, el chile ennogada tiene un lugar especial en la alta gastronomía mexicana, alverde del color del chile poblano relleno de un delicado picadillode carne de cerdo con frutas y verduras, le acompaña la nogada quees una salsa hecha con nuez de reciente cosecha, piñones,almendras, leche, queso crema y queso de cabra aderezada con finasespecias; además de que al momento de servirlo se acompaña degranada desgranada y perejil picado finamente.
Para preparar 12 chiles se requierede, al manos, un picadillo elaborado con medio kilogramo de carnemolida de cerdo, plátano macho, manzanas, peras, duraznos, pasas yacitrón en cubitos, además, si se quiere, puede llevar aceitunasrebanadas, el cual puede ser cocido con agua o en caldillo dejitomate sazonado con cebolla, ajo, sal y pimienta.
Los chiles, en la recetatradicional, se enharinan, se capean con huevo y se fríen enaceite caliente. Sin embargo, la receta contemporánea prefiere quelos chiles no lleven capeado, con lo cual bajo su contenido decalorías y grasas.
La nogada es una salsa de delicado yfino sabor hecha con nuez fresca, piñón –puede ser rosa oblanco, pues el primero es más costoso–, almendras fileteadas ydrenadas por 24 horas mínimo, queso de cabra, queso crema, cremapara batir, azúcar, canela, pimienta negra, clavo de olor y sal algusto.
Para la versión tradicional lainversión estimada oscila entre los mil y mil 200 pesos, deacuerdo con el sitio donde se adquieran los ingredientes; mientrasque la versión contemporánea asciende a entre 620 y 750 pesospara una docena de chiles en nogada.
Los restaurantes, como ya semencionó, ofrecen el platillo entre 160 y 230 pesos, sin incluirla o las sopas ni el postre con que el comensal quiera acompañarel típico platillo verde, blanco y rojo, por lo que será laposibilidad económica de cada bolsillo.
Sin embargo, para quienes gananentre uno y tres salarios mínimos al día, el chile en nogada hapasado a ser uno más de los manjares que están lejos de serincluidos en su dieta, aunque sea sólo un día al año.
