/ domingo 24 de noviembre de 2019

¿De qué está hecho el queso de puerco? Aquí te lo decimos

Contrario a lo que se piensa este producto no es un lácteo por lo que de "queso" no tiene nada salvo el nombre


Una buena parte de nosotros conoce o tiene algún familiar que adore el famoso queso de puerco, ingrediente que se ha convertido en un clásico para la preparación de distintas tortas, tostadas o botanas sin embargo, alguna vez te preguntaste ¿de dónde proviene?

Primero que nada hay que resaltar que este alimento no es un queso ya que su materia prima no es la leche sino todo lo contrario ya que es un embutido realizado principalmente con la cabeza del cerdo motivo por el cual, en algunas regiones se le conoce como “queso de cabeza”.

De acuerdo con algunos expertos culinarios su preparación tiene orígenes antiguos los cuales datan desde la época medieval cuando algunos campesinos limpiaban la cabeza de los porcinos y cocinaban la carne, salvo los órganos, con el fin de obtener un caldo especial, luego de esto y al enfriarse, esta preparación adquiere una consistencia similar a una gelatina, por el colágeno que tiene.

¿Cómo lo preparan?

Además de la cabeza, el sabor proviene de cebolla, ajo y especias como clavo, tomillo, orégano, mejorana, laurel y pimienta. Algunas recetas incluyen nuez moscada, limón y vinagre.

Tras ser cocido a la mezcla le retiran la grasa y es picada aunque también pueden añadirle orejas y lengua de cerdo para posteriormente ser freído con sal, pimienta y nueces.

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Aspic elaborado con la carne de la cabeza del cerdo. Se acostumbra preparar en los estados del centro del país. Las recetas varían, pero por lo regular la cabeza del cerdo se cuece en agua con cebolla, ajo, pimienta negra, clavo, tomillo, mejorana y sal; una vez cocida se deja enfriar para separar la piel de los huesos. La carne se pica en trocitos pequeños y se cuece nuevamente a fuego lento con vinagre, ajo, orégano, laurel, pimienta, clavo, tomillo y mejorana. Cuando todo se ha cocido perfectamente, se retira del fuego para que se enfríe y la mezcla se mete en un tompeate para escurrir el exceso de líquido. Se deja en un lugar fresco por lo menos un día, para comerlo en rebanadas o en trozos. Pasados algunos días adquiere mejor sabor. Se dice que el original es el que se elabora en el Estado de México, donde existe una verdadera industria y un gran consumo. En Chiapas, sobre todo en San Cristóbal de Las Casas, es un preparado muy antiguo; la cabeza de cerdo se cuece con sal, tomillo, orégano, laurel y hojas de arrayán. Luego se le retira la grasa y se pica finamente, también se incluyen las orejas y la lengua y se fríe todo con sal, pimienta y nuez moscada. La mezcla se mete en una manta, se le da forma redonda, se aprieta y se prensa para drenar toda la grasa. . . LAROUSSE de la Cocina Mexicana 📸 mercedes.ahumada . . #aspic #quesodepuerco #estadodemexico #mexico #mexique #cuisinemexicaine

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Finalmente la mezcla es colocada en una manta a la cual le dan una forma redonda, la aprietan y prensan con el fin de eliminar toda la grasa.

Con información de Cocina Delirante y Larousse Cocina.


Una buena parte de nosotros conoce o tiene algún familiar que adore el famoso queso de puerco, ingrediente que se ha convertido en un clásico para la preparación de distintas tortas, tostadas o botanas sin embargo, alguna vez te preguntaste ¿de dónde proviene?

Primero que nada hay que resaltar que este alimento no es un queso ya que su materia prima no es la leche sino todo lo contrario ya que es un embutido realizado principalmente con la cabeza del cerdo motivo por el cual, en algunas regiones se le conoce como “queso de cabeza”.

De acuerdo con algunos expertos culinarios su preparación tiene orígenes antiguos los cuales datan desde la época medieval cuando algunos campesinos limpiaban la cabeza de los porcinos y cocinaban la carne, salvo los órganos, con el fin de obtener un caldo especial, luego de esto y al enfriarse, esta preparación adquiere una consistencia similar a una gelatina, por el colágeno que tiene.

¿Cómo lo preparan?

Además de la cabeza, el sabor proviene de cebolla, ajo y especias como clavo, tomillo, orégano, mejorana, laurel y pimienta. Algunas recetas incluyen nuez moscada, limón y vinagre.

Tras ser cocido a la mezcla le retiran la grasa y es picada aunque también pueden añadirle orejas y lengua de cerdo para posteriormente ser freído con sal, pimienta y nueces.

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Aspic elaborado con la carne de la cabeza del cerdo. Se acostumbra preparar en los estados del centro del país. Las recetas varían, pero por lo regular la cabeza del cerdo se cuece en agua con cebolla, ajo, pimienta negra, clavo, tomillo, mejorana y sal; una vez cocida se deja enfriar para separar la piel de los huesos. La carne se pica en trocitos pequeños y se cuece nuevamente a fuego lento con vinagre, ajo, orégano, laurel, pimienta, clavo, tomillo y mejorana. Cuando todo se ha cocido perfectamente, se retira del fuego para que se enfríe y la mezcla se mete en un tompeate para escurrir el exceso de líquido. Se deja en un lugar fresco por lo menos un día, para comerlo en rebanadas o en trozos. Pasados algunos días adquiere mejor sabor. Se dice que el original es el que se elabora en el Estado de México, donde existe una verdadera industria y un gran consumo. En Chiapas, sobre todo en San Cristóbal de Las Casas, es un preparado muy antiguo; la cabeza de cerdo se cuece con sal, tomillo, orégano, laurel y hojas de arrayán. Luego se le retira la grasa y se pica finamente, también se incluyen las orejas y la lengua y se fríe todo con sal, pimienta y nuez moscada. La mezcla se mete en una manta, se le da forma redonda, se aprieta y se prensa para drenar toda la grasa. . . LAROUSSE de la Cocina Mexicana 📸 mercedes.ahumada . . #aspic #quesodepuerco #estadodemexico #mexico #mexique #cuisinemexicaine

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Finalmente la mezcla es colocada en una manta a la cual le dan una forma redonda, la aprietan y prensan con el fin de eliminar toda la grasa.

Con información de Cocina Delirante y Larousse Cocina.

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